Salade de poivron et cœurs de palmier

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 boîte de cœurs de palmier

• 1 poivron rouge

• 1 petit oignon rouge

• 1 petit bouquet de persil plat

• 1 c à soupe de vinaigre

• 3 c à soupe d'huile d’olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Rincez les poivrons et posez-les sur la grille du four. Laissez cuire environ 15 min en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Laissez refroidir puis pelez le poivron et coupez-le en lanières.

2. Épluchez et émincez l’oignon. Rincez et ciselez le persil. Egouttez les cœurs de palmier et coupez-les en rondelles.

3. Versez le vinaigre dans un saladier et mélangez avec le sel et le poivre puis émulsionnez avec l’huile. Ajoutez les rondelles de cœur de palmier, les lanières de poivron, l’oignon émincé et le persil, mélangez bien et servez.

Bon appétit 😊